Crujientes y jugosas empanadas de carne frita. Recetas de masa y aderezos para empanadas rápidas caseras de carne frita

Los pasteles fritos son bastante diferentes de sus homólogos horneados.

Recetas de masa similares, rellenos similares y el sabor es casi nada en común.

El mismo pastel, pero horneado en el horno, estará un poco más “magro”, seco y en la sartén, crujiente y jugoso.

Las empanadas de carne frita requieren más aceite y tiempo, apenas hay una sartén eléctrica enorme, "profesional" en la cocina del hogar.

En general, si la familia o los invitados ya "tocan la mesa con cucharas", entonces los pasteles fritos son una gran idea.

Chisporroteando pasteles de mantequilla, dedos quemados, pero increíblemente sabrosos y comidos, lo que se llama "por el calor, por el calor".

Empanadas de carne frita: principios básicos de cocina

• La masa para hacer empanadas de carne frita se amasa con harina de alta calidad del "más alto" o "primer grado", de harina de mala calidad la masa puede "flotar" y los pasteles resultan insípidos y rígidos.

• El kéfir se toma como una base líquida, que en su ausencia se puede reemplazar con yogur o suero.

• Para hacer pasteles fritos exuberantes y suaves, agregue levadura o refresco al amasar.

• Puede variar el sabor mezclando diferentes variedades de harina o agregando suero, crema agria o aceite de girasol (refinado u oloroso) a la parte líquida principal, pero al mismo tiempo, debe mantenerse la cantidad total indicada en la receta.

• La carne cruda, hervida y frita, se usa como relleno.

• Arroz hervido, huevos, cebollas salteadas o queso rallado en chips pequeños se agregan a la carne.

• Fríe los pasteles con carne en una gran cantidad de aceite de girasol refinado, que casi debe cubrir la mitad de los pasteles.

Kéfir empanadas de carne frita

Ingredientes

• 500 ml de kéfir ácido;

• dos huevos de gallina;

• aceite de girasol, congelado - 2 cucharadas. l.

• media cucharadita bicarbonato de sodio rápido;

• sal de mesa - 1 cucharadita;

• una mesa y media. cucharadas de azúcar refinada;

• 3-3.5 tazas de harina blanca.

Para el relleno:

• 400 gramos de ternera fresca;

• una pequeña cabeza de cebolla blanca.

• 70 gramos de arroz grueso.

Método de cocción:

1. Enjuague el arroz maduro bajo el grifo y hierva hasta que esté tierno en agua salada moderada. Drene el caldo resultante y enjuague bien nuevamente bajo el grifo, transfiriéndolo a un colador. Seco.

2. Picar finamente y freír las cebollas en un aceite vegetal inodoro hasta que estén ambarinas. Agregue la pulpa de carne torcida en una picadora de carne "pequeña" y continúe freír hasta que la carne esté lista durante unos veinte minutos. Al final de la fritura, agregue arroz hervido, agregue un poco de sal, pimienta un poco y mezcle el relleno futuro.

3. Caliente la mezcla de yogurt con bicarbonato de sodio y déjelo durante 15 minutos para que "florezca".

4. Agregue azúcar, huevos y sal y mezcle vigorosamente.

5. Sin dejar de remover, introduzca gradualmente la harina y amase una masa homogénea y no pegajosa. La harina puede necesitar más o menos, todo depende de su calidad.

6. Espolvorea un poco la masa encima con harina, cubre con un paño y reserva.

7. Quince minutos después, divida la masa en trozos pequeños, de los cuales extienda los pasteles no gruesos con un rodillo. En el centro de cada uno, coloque aproximadamente una cucharadita y media de relleno de carne enfriada y, después de formar los pasteles, cierre cuidadosamente los bordes.

Empanadas fritas con carne de masa de levadura "rápida"

Ingredientes

• harina de trigo blanco - 600-700 gramos;

• 50 gramos de levadura fresca, alcohol;

• un huevo de gallina;

• medio paquete de margarina cremosa;

• 50 gramos de azúcar;

• una pequeña pizca de bicarbonato de sodio.

Para el relleno:

• 700 gramos de carne de cerdo hervida;

• una cabeza grande de una cebolla blanca "filosa" ordinaria.

Método de cocción:

1. En leche caliente, diluya la levadura hasta que esté completamente disuelta.

2. Agregue margarina ablandada pero no derretida, un huevo, sal, bicarbonato de sodio (no es necesario extinguir) y mezcle.

3. Vierta la harina y amase una masa bastante empinada.

4. Envuelva la masa amasada con una gasa y sumérjala en agua fría durante quince minutos.

5. Enrolle la carne de cerdo hervida en una picadora de carne con una rejilla fina y combine con las cebollas fritas.

6. A su gusto, agregue sal y agregue, retirando la muestra, pimienta, mezcle. Si el relleno parece demasiado seco, vierta, revolviendo un poco, con las cucharas el caldo de carne en el que se hierve la carne de cerdo.

7. De la masa y los ingredientes preparados, ciegue los pasteles, déjelos reposar sobre la mesa durante unos veinte minutos y solo después de eso proceda a freír.

Empanadas fritas con pollo y arroz - "Minuto"

Los ingredientes

Para pasteles choux:

• tres mesas. cucharadas de harina blanca;

• aceite vegetal inodoro - 3 mesas. l

Para masa de levadura:

• 30 gramos de levadura prensada, fresca;

• 60 gramos de azúcar;

• una cucharada pequeña de sal de mesa;

• 550-600 gramos de harina.

Para el relleno:

• 400 gramos de pechuga de pollo hervida;

• 80 gramos de arroz pulido;

• 250 ml de caldo de pollo;

• 40 gramos de mantequilla dulce;

• cebolla blanca dulce - 1 pc.

Método de cocción:

1. En un tazón grande y ancho con aceite vegetal, muela la harina y prepare la mezcla con 250 mililitros de agua hirviendo.

2. Para que no se formen grumos durante la preparación, vierta agua hirviendo gradualmente, revolviendo constantemente la mezcla de preparación. Fresco a un estado cálido.

3. En otro tazón, mezcle el azúcar granulada con la levadura, revuelva hasta que la levadura se haya disuelto por completo.

4. Agregue la harina (3 cucharadas), un vaso de agua caliente y mezcle. Cubrir con un trapo y dejar reposar durante diez minutos.

5. Mezcle ambas masas cocidas, agregue la harina restante, sal pequeña (grado extra) y amase bien la masa blanda. Cubra nuevamente y deje reposar la masa durante ocho minutos.

6. Pique finamente la carne de pollo hervida con un cuchillo, o gírela en una picadora de carne.

7. En una sartén profunda, hierva el caldo, agregue arroz bien lavado, 2 mesas. cucharadas de mantequilla y cocine a fuego lento hasta que el arroz se ablande en un fuego bajo la tapa, 25 minutos.

8. En el aceite restante, hasta el ámbar, freír la cebolla cortada en trozos pequeños y mezclarla con arroz y pollo picado. Sazone el relleno con pimienta, agregue sal.

9. De la masa y los ingredientes fríos, forme pasteles. Puedes freírlos de inmediato.

Empanadas fritas con carne de masa de papa

Ingredientes

• seis papas grandes;

• una cebolla grande;

• 300 gramos de carne hervida;

• 100 gramos de harina blanca de trigo;

• huevo de gallina.

Método de cocción:

1. Mezcle la carne picada hervida con cebolla, que se saltea a la translucidez y a un delicado tono dorado. Agregue una y media cucharadas de caldo salado, sazone con pimienta y mezcle bien. Si al cocinar carne en el caldo agregue una hoja de lavrushka, el relleno resultará más sabroso.

2. Haga puré las papas hervidas u horneadas en el horno mientras aún está caliente a través de un colador raro, o puré con un empujador.

3. Agregue un huevo de gallina crudo, una pequeña pizca de sal, especias si es necesario y, vertiendo la harina en trozos pequeños, amase una masa de plástico blando.

4. Corta la masa de papa en bolitas, de las cuales forman pasteles redondeados, de unos 10 centímetros de diámetro.

5. Coloque el relleno de carne en el centro y sujete los bordes opuestos con los dedos, dejando las esquinas afiladas.

6. Para freír los pasteles, ponga el aceite en una llama al rojo vivo al mínimo calor, con la costura hacia abajo y, sin cambiar el calor, fríalos hasta que estén dorados por un lado. Después, voltea y fríe al otro lado por otros dos minutos.

"Blancos caseros" - pasteles fritos con carne en kéfir

Ingredientes

• 400-500 gr. buena harina blanca;

• dos huevos;

• una cucharadita con un portaobjetos de bicarbonato de sodio;

• 400 ml de kéfir bajo en grasa (3%);

• una cucharada de crema agria al 20%;

• media cucharadita azúcar refinada y sal evaporada pequeña.

Para el relleno:

• 400 gramos de carne picada mixta;

• una pizca pequeña de pimienta negra;

• menos de media cucharadita sales;

• dos cebollas grandes.

Método de cocción:

1. Vierta el kéfir en el recipiente, vierta el refresco, mezcle con un batidor sin batir y deje reposar durante diez minutos.

2. Luego vierta los huevos, agítelos con azúcar granulada y sal, agregue la crema agria y, mientras vierte la harina, amase lentamente la masa. Póngalo en el refrigerador durante dos horas, la masa no es muy espesa.

3. Agregue la cebolla rallada picada, la sal a la carne picada, revuelva bien y pimienta bien.

4. Con una cuchara, separe la cantidad de masa necesaria para una carne blanca y transfiérala a harina. Aprieta ligeramente, coloca la carne picada en el medio y pellizca los bordes para formar un pastel redondo. Asegúrese de dejar un pequeño agujero en el centro, entonces los blancos no quedarán "pegajosos" adentro. Lo mismo ocurre con toda la masa y la carne picada.

5. Para freír las claras, el aceite debe estar caliente, y poner los pasteles en la sartén primero con el agujero hacia abajo, y solo después de que el fondo se dore, voltee hacia el otro lado.

6. Fríe las claras de dicha masa debajo de la tapa.

Empanadas fritas con masa de pollo y queso

Los ingredientes

Para la prueba:

• 240 g (una y media tazas) de harina blanca;

• 250 gramos de requesón 9% de grasa;

• dos huevos de gallina;

• azúcar - 2 cucharaditas;

• 1 cucharadita sal de mesa;

• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio

Para el relleno:

• 350 gramos de pollo fresco picado;

• 200 gr. queso duro, preferiblemente afilado;

• 25 g de mantequilla 72% de mantequilla;

• manojo mediano de perejil;

• dos dientes de ajo;

• un tercio de una cucharadita de nuez moscada finamente molida.

Método de cocción:

1. Coloque una sartén de paredes gruesas a fuego medio y ponga aceite en ella.

2. Cuando se derrita y se caliente un poco, exprime el ajo, mezcla y fríe un poco durante aproximadamente medio minuto.

3. Luego agregue el pollo picado y continúe freír, revolviendo constantemente, durante otros cinco minutos. Los grumos de carne formados durante el proceso de fritura, se "desmontan" con un tenedor. Al final de la fritura, sazone la carne picada con pimienta molida, sal y, bien mezclada, retírela de la estufa.

4. Agregue el perejil picado, el queso rallado en chips pequeños y mezcle de nuevo, deje enfriar.

5. En un tazón ancho sobre un tamiz, muela el requesón, vierta la harina tamizada. Agregue refresco de cal rápida, sal y azúcar granulada. Batir los huevos y amasar una masa ligeramente pegajosa para las manos.

6. Corta la masa en bolas del mismo tamaño, que se extienden con un rodillo en tortas finas.

7. Coloque cuidadosamente el relleno en el centro de cada uno, sujete los bordes para formar pasteles y presione ligeramente cada pastel con la mano o extiéndalo con un rodillo.

Empanadas de carne frita - trucos y consejos

• La masa preparada con refresco es a veces demasiado densa y no se eleva al freír. Para evitar esto, al amasar la masa, agregue el refresco no en la harina, sino en un líquido ácido (kéfir, crema agria, suero), o apague con vinagre o jugo de limón antes de agregar.

• La masa no se pega cuando se pica, y la harina quemada no se acumulará en el aceite al freír si las empanadas se cortan en una mesa engrasada con aceite vegetal y no se rocían con harina.

• Los pasteles fritos con carne en mantequilla con harina quemada tendrán un aspecto feo, por lo que si está cortando la masa en harina, sobre la mesa, antes de ponerla en la sartén, elimine el exceso.

• Si fríe los pasteles en aceite insuficientemente calentado, entonces no solo empeorará su sabor, sino que el consumo de aceite durante la fritura también aumentará significativamente.

• Verifique la preparación de la grasa precalentada para freír dejando caer unas gotas de agua sobre su superficie. Si el agua se ha evaporado, puede freír los pasteles, si se hunde hasta el fondo de la sartén, espere nuevamente.

• Fríe los pasteles mejor en una mezcla de 40% de manteca y 60% de aceite vegetal refinado o fragante.

• Las empanadas de carne frita preparadas para eliminar el exceso de grasa se pueden colocar sobre una toalla desechable y acariciarla ligeramente.

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